在当地逐渐形成非“弓鱼”不卖、非“弓鱼”不买的局面-新闻学专业排名-淄博新闻频道
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鲜鱼技艺-在当地逐渐形成非“弓鱼”不卖、非“弓鱼”不买的局面-淄博新闻频道

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李现怼私生

南平10月9日電 (張麗君 魏劍生)肩挑百余斤鮮魚去趕早市。在閩北建甌,人們對這樣的鮮魚離水運輸,早已司空見慣;而漁民也神情悠然,沒有一點為魚兒擔心的樣子。

早在元朝末年,「弓魚」技藝便已盛行。而一個有關「弓魚」官司的傳說,也在當地流傳不衰。

作為著名的淡水魚盛產區建甌,「弓魚」技藝作為內陸極具特色的漁業民俗文化遺產,得到較好傳承。葉萬義就是其中的佼佼者。

當地也有了一道以「弓魚」命名的菜肴,叫「酥炸弓魚」,就是用鹽腌過「弓魚」后,再配以番薯粉、啤酒及雞蛋蛋漿,將魚油炸至金黃色而成。這道菜肴蘸上酸辣汁食用,肉質鮮嫩,酥香可口。

說起「弓魚」,葉萬義娓娓道來:下塘捕到魚后,立即用草繩的一端穿過魚鼻紮緊,另一端綁紮在魚的肛門下,此為「初綁」;爾後將魚放入活水中一兩個小時,讓魚吐盡口中的雜物,使魚鰓內泥巴粘貼的浮游生物都清除盡;再在魚的肛門上部用草繩綁住,此為「重綁」,然後又放到溪中或活水中泡養一兩天,再上市。

「弓魚」受歡迎。 魏劍生 攝「弓魚」技藝一直被養魚專業戶看好,併流傳至今。在葉萬義看來,「弓魚」着重技巧,手勢必須快速,用力穩定魚身不讓它掙扎;動作要一氣呵成,熟練的可以僅僅數秒時間便完成。

「弓魚」。 魏劍生 攝1967年出生的葉萬義,家住建甌市區通濟街道東溪村,12歲時就隨爺爺學習「弓魚」,風裡來、雨里去,一晃40年。

葉萬義的解釋是,「弓魚」體內增加了水份,鰓更濕潤,與空氣接觸會進行一定的氧氣交換;放入活水中,「吐故納新」,魚就活得特別長。

如此「弓魚」,便於鮮魚長途運輸、販賣。在當地,酷暑時節把「弓魚」放在陰涼潮濕處,也可保活數小時;寒冬里則可保活1天以上。建甌就廣泛採用此法向外地運送活魚。

「弓魚」現場。魏劍生 攝這就緣于當地一種奇特的綁魚保鮮法——「弓魚」,已入選福建省非物質文化遺產。

「弓魚」。 張麗君 攝如今,來到福建省歷史文化名城建甌的遊客,多會去觀賞「弓魚」,領略當地民俗文化。中國科學院動物研究所魚類學研究員張春光說,通常情況下,魚離水一兩小時就會死去,而「弓魚」能存活較長的時間,足見當地漁民的智慧。(完)

相傳,一百多年前,在今建甌市建安街道鐘樓村附近,有一位名叫王創仔的漁民長期養魚、捕魚、賣魚,成了「弓魚」行家。有漁販將他告到衙門,說他的「弓魚」是灌水之技,讓魚增加份量,唯利是圖,坑害百姓。縣官一時拿不準,下令開兩口鍋分別煮「弓魚」和塘魚。王創仔終以「弓魚」味道鮮美贏得官司,而在當地逐漸形成非「弓魚」不賣、非「弓魚」不買的局面。

「弓魚」又放到溪中或活水中泡養1~2天,再上市。 魏劍生 攝

今日关键词:日本福岛剧毒泄露